安琪月饼成看点 安琪冰皮月饼与传统月饼的三大不同

人气 4708   2013-8-3 15:32

随着中秋节的临近,月饼市场开始活跃起来,而承载着中秋月饼文化的安琪月饼也成为一大看点。很多消费者有这样的感受,如今市场上的月饼种类是越来越多,不断着满足人们日新月异的口味变化。

在众多月饼种类里,安琪冰皮月饼因其低糖、少油、甘甜不腻、清香幼滑的特性颇受消费者青睐。那么,这种特殊的月饼是怎么做成的?其原料以及制作过程与普通月饼有什么不同?近日记者走访了从事月饼制作数十年的老技师、来自安琪月饼的蒙绪汉,他为我们讲述了安琪冰皮月饼与传统月饼的三大不同之处。

安琪冰皮月饼更具创新性.jpg

安琪冰皮月饼更具创新性.jpg

原料不同:更具创新性

安琪冰皮月饼与普通月饼首先不同的就是原料。正如我们所看到的,普通月饼表面一般都是呈金黄色,而冰皮月饼则是晶莹剔透的白色,这就是二者的原料不同。

据他介绍,传统月饼都是由糖浆做皮,而冰皮月饼则是以冰皮粉做皮,冰皮粉由糯米粉等多种不同类型的淀粉制成,可长时间不裂开、不老化,并且无生粉味道。

此外,由于制作工艺不同,在馅料选择上二者也会有不同。通常来讲,传统广式月饼大多选择莲蓉、蛋黄、五仁等作为馅料,而冰皮月饼则在馅料上有所创新,一般都有绿茶、奶皇、柳橙、黑芝麻等口味,大多在传统月饼中比较少见,也比传统月饼的馅料更为清香。

安琪冰皮月饼没有烘烤过程.jpg

安琪冰皮月饼没有烘烤过程.jpg

工艺不同:没有烘烤过程

“没有烘烤过程是冰皮月饼与传统月饼最大的不同之处。”蒙绪汉详细向我们介绍了安琪冰皮月饼的制作流程:冰皮粉先经过微波消毒,然后将冰皮粉、日本进口的乳化油、韩国砂糖拌到一起,以高温蒸40分钟左右,再进行冷却。接下来就是与很多月饼制作相似的包馅、打饼过程了,但没有了之后的烘烤过程,而是直接进行包装,然后放到冷库中,在0至5度的低温下冷藏。正是因为没有经过烘烤过程,所以冰皮月饼也就更为清爽可口。

蒙绪汉还告诉我们,安琪从1997年左右开始生产冰皮月饼,他也因此见证了冰皮月饼工艺的不断进步,现在冰皮月饼的生产工艺已经由手工制作进步到无菌车间、自动机包装等。特别是安琪新厂,完全按照HACCP、GMP等标准的要求建立了现代化冰皮月饼制冷生产车间,整个车间全部进行空气净化处理,达到万级空气净化等级标准。

安琪冰皮月饼冷藏更美味.jpg

安琪冰皮月饼冷藏更美味.jpg

保存不同:冷藏后更美味

虽然月饼的保存不属于生产范畴,但蒙绪汉还是以他多年与月饼打交道的经验告诉我们,冰皮月饼因为原料以及制作工艺的不同,经过冷藏后食用更为可口、清爽,也更突出其“冰皮”的特性。

事实上,我们在很多超市、卖场都会看到安琪冰皮是放在冰柜里出售的,就是为了保持最佳口感。不过需要提醒的是,放在冷冻格中的冰皮月饼不能取出即吃,而是要在吃之前的半小时取出,自然解冻后再吃。

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