安琪月饼的制作技法-广寒月饼和醉三丝月饼制作法

人气 2508   2012-9-8 09:26

1.广寒月饼(1)饼皮料精粉18.1千克,白糖浆12.2干克,饴糖2.4千克,花生油3.5千克,碱水500克。(2)馅料红砂搪7.8千克,糖渍白膘17.6干克,糕粉4.9千克,熟面粉1.〔千克,芝麻1.5千克,杏仁2.0千克,桃仁2.0千克,瓜子仁4.4干克,橄榄仁2.4千克,瓜条2.9千克,糖饯桔1.0千克,桔饼1.0千克,糖金桔500克,芝麻油1.5千克,椰丝1.0干克,糖玫瑰1.5千克,汾酒500克,咸蛋黄0.5个/个月饼。
2.醉三丝月饼(1)饼皮料精份16.3千克,白糖浆11.0干克,饴糖2.2千克,花生油3.3千克,碱水500克。(2)馅料白砂糖14.1干克,糕粉5.3千克,熟面粉1.8千克,烧鸡肉2.6千克,芝麻3.1千克,杏仁3.5千克,桃仁3.5千克,瓜子仁3.5:二克,橄榄仁3.5千克,冬瓜条8.8干克,冬菇500克,花生酱900克,糖金桔500克,芝麻油1-8千克,盐100克,五香粉10克,海米1.8千克,叉烧肉5.3千克,火腿4.4千克,汾酒1.8千克。

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