珍贵的月饼制作秘笈-醉西施月饼和银河月饼制作法

人气 2433   2012-9-13 20:48

3.醉西施月饼(1)饼皮料精粉16.7千克,白糖浆11.3千克,饴糖9.2千克,花生油3.3千克,碱水500克,(2)馅料白砂糖10.9千克,糖白膘9千克,糕粉5.4千克、熟面粉1.8千克,芝麻3.2千克,杏仁3.6千克,桃仁3.6千克,瓜子仁3.6干克,橄榄仁3.6干克,瓜条6.3于克,糖饯桔1.8千克,桔饼1.0千克,糖金桔500克,麻油1.8千克,精盐130克,烧鸡肉4.5千克,海米3.6干克,大曲酒500克,汾酒1.4千克。
4.银河月饼(1)饼皮料精粉15.8千克,白糖浆10.7干克,饴糖2.1千克,花生油3.2于克,碱水400克.(2)馅料白砂糖6.8干克,糖渍白膘17.1干克,糕粉5.1千克,熟面粉1.7千克,芝麻3.0千克,杏仁3.4千克,松子仁900克,瓜子仁4.3干夏_,橄榄仁4.3干克,冬瓜条8.6千克,糖饯桔1.7千克,桔饼90克,芝麻油1.7千克,精盐90克,五香粉13克,海米2.6千克,叉烧肉5.1千克,汾酒400克。

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